乙酸钠，又叫醋酸钠，外观为白色结晶性粉末，分子式为CH3COONa，分子量为82.03，是一种有机物，易溶于水。
醋酸钠按照用途分为工业级醋酸钠和食品级醋酸钠，按照含量可以分为无水醋酸钠和三水醋酸钠，无水乙酸钠为无色透明结晶体，熔点324℃。易溶于水；三水合物乙酸钠性状为白色结晶体，相对密度1.45，熔点为58℃，在干燥空气中风化，在120℃时失去结晶水，温度再高时分解。
无水醋酸钠中文名叫乙酸钠，别名醋酸钠，含量一般在98%-99%，CAS号为127-09-3，外观为白色结晶性粉末。按照用途分为工业级醋酸钠和食品级醋酸钠。
三水醋酸钠又叫三水合乙酸钠、结晶醋酸钠等，含量一般≥58%及以上，CAS号为：6131-90-4，外观为白色或类白色结晶。按照用途分为工业级和食品级；按照产品质量可以分为正产三水醋酸钠和副产三水醋酸钠。
醋酸钠作为常见的有机物，它有哪些用途呢？
1.用于测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍、锡。用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、颜料、鞣革等许多方面。
2.用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味。亦可用作调味酱、蛋黄酱等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包等的保存性。
3.用作氯丁橡胶炼焦的防焦剂。还可用作动物胶的交联剂。
4.可用于碱性电镀锡的添加。乙酸钠常用作缓冲剂。
5.（三水）污水处理用的最多，当作碳源使用。
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